近些年来，苏打水逐渐受到国内消费者的青睐——年轻人喜欢它的口感和时尚；中老年人认为它有益健康，可以中和胃酸、改善痛风、降低血脂等。有朋友为了降尿酸，每天狂喝他自认为的“苏打水”——碳酸饮料，结果尿酸反而越来越高！还有人在家自制“苏打水”，每天定量饮之……也有人持怀疑态度，认为苏打不可能被人体所吸收；有人担心苏打水含钠，会使血压升高……我们该如何选择？

一、苏打三兄弟
苏打，来自英文soda，原意是钠盐。钠盐溶于水呈碱或弱碱性，因而苏打水会偏碱性，口感略咸。化学界有“苏打三兄弟”之称，分别是碳酸钠（NaCO₃，苏打）、碳酸氢钠（NaHCO₃，小苏打，也叫重碳酸钠）和硫代硫酸钠（Na₂S₂O₃，大苏打）。其中的小苏打常常用于食品生产领域。

二、与苏打相关的饮料和水
碳酸饮料：在欧美国家人们常把碳酸饮料叫做苏打饮料，包括汽水、可乐、啤酒等。早期的碳酸饮料是通过碳酸氢钠加热后产生二氧化碳（CO₂）而得到的气泡水，而现代的碳酸饮料大多采用加压注入CO₂的方式获得。碳酸饮料的共同特点是因溶入的CO₂在水里形成碳酸而显酸性，同时还可能含有高糖和人工添加剂。口感独特是其畅销的主要原因。苏打水饮料：中国饮料工业协会在团体标准中将其界定为“以水为原料，添加碳酸氢钠调整风味，可充入CO₂，可添加甜味剂、酸度调节剂和食用香精等，但不添加糖的风味水饮料”。可见，其本质是人工配制饮料，碳酸氢钠是人工添加的。在天然矿泉水基础上添加碳酸氢钠后得到的“碱性苏打水”也属于此类范畴。天然苏打水和天然苏打矿泉水：天然苏打水是指源于地下、天然含有丰富的碳酸氢钠（标准规定碳酸氢钠含量应不低于340mg/L）、不允许有其他化学物质添加、在水源地直接包装后就可以饮用的水。这样的水如果其他矿物离子指标（如偏硅酸、锶、锂、溶解性总固体等）的水平达到国家矿泉水的标准时，也可以称作“天然苏打矿泉水”。有些天然苏打水同时也含有足量的CO₂气体，这时就可称之为含气天然苏打水或含气天然苏打矿泉水了。——需要解释的是，虽然核心组分是小苏打，但遵从大众习惯，这种水还是叫做“天然苏打水或天然苏打矿泉水”。以上各种苏打水中，天然含有碳酸氢钠的水是对健康最为有益的。

三、苏打水的灵魂——碳酸氢钠对健康有何益处
人体内环境必须在适宜的酸碱范围才具有正常功能，比如动脉血需要稳定维持在pH为7.35~7.45的弱碱性区间。这个维持是通过血液酸碱缓冲系统、肺和肾的代谢调节等实现的。在血液的缓冲系统中，碳酸盐-碳酸氢盐系统最为重要，其组成和反应是：H₂CO₃（缓冲酸）⇄HCO₃^-（缓冲碱）+H⁺ ，其中的缓冲碱即碳酸氢根离子是人体最重要的碱储备。常饮天然苏打水，可为人体提供丰富的外源性碳酸氢根离子的补给，对于维持血液酸碱平衡十分有利，尤其是对那些长期不注意平衡膳食、体力劳动强、代谢性酸负荷过量的人群，更加具有意义。目前已有研究报道的天然苏打水的健康益处有：1、增加血液碳酸氢盐水平，提升血液pH值，缓解代谢性酸负荷。这也是苏打水使健康受益的基础。2、在正常血压区间内降低收缩压，缓解高血压症状。3、减少低密度脂蛋白胆固醇水平，提升高密度脂蛋白胆固醇水平，改善血脂谱分布。4、降低餐后血糖，缓解糖尿病的症状。5、降低破骨细胞活性，减少骨质流失，有助于骨质疏松的预防。6、改善消化系统功能：中和胃酸、增加胰腺分泌、促进肠道蠕动、改善便秘等。7、降低尿酸水平，有助于减少痛风和尿酸性结石的发生。需要说明的是，天然苏打水的健康效益是温和而缓慢的，需要长期饮用才能体现出来，对于已经患有疾病的人，以水完全代替药物也是不科学的。

四、为什么说天然的最健康
可饮用的天然苏打水堪称大自然对人类健康的宝贵馈赠，其天然属性决定了它除了碳酸氢钠以外，还会含有其他有益健康的矿物离子，比如钙、镁、偏硅酸、锂等等，它们对健康具有协同促进效应，犹如协奏曲。人工配制的苏打水饮料，其组合常常是纯净水加上人工添加剂，健康效应自然大打折扣。而那些穿着“苏打”马甲的碳酸水或碳酸饮料（如可乐、汽水），不仅对健康无益，反而存在许多健康隐患。由于大多含有高糖及人工添加剂，它们不仅增加儿童肥胖和龋齿的发生，还会增加成年人多种慢性炎症疾病的发生风险，如2型糖尿病、心血管疾病、骨质疏松、类风湿关节炎、胃食管反流等。


五、水中的小苏打能被吸收吗
回答是可以吸收的，而且吸收效率很高！首先，碳酸氢根离子本身就是胃液和肠液的正常分泌组分，胃上皮细胞分泌它（与粘液一起组成保护膜）用以抵抗胃酸对胃壁的侵袭，胰腺分泌它入肠用来中和上游的胃酸，这些内源性碳酸氢根离子随食物到达小肠后会被肠道完全重吸收，吸收效率达到100%。饮水来源的碳酸氢根离子也同样会被高效吸收，临床口服碳酸氢钠制剂在消化道有着非常好的吸收率就是很好的证据。

六、小苏打水中含有钠，多喝会血压升高吗
高钠饮食，是公认的高血压危险因素。小苏打含有钠离子，自然会被人们所担忧。早在1988年德国和美国的学者就用实验回答了这个问题。他们选用两种大鼠——正常大鼠和具有自发性高血压倾向的大鼠，用钠离子浓度相同的食盐水和天然苏打水连续喂食大鼠8周，结果发现食盐水可使两种大鼠的血压明显升高，而天然苏打水则对两种大鼠的血压升高都不明显。研究者认为食盐水中的氯离子可促进肾脏对钠的重吸收，而小苏打水中的碳酸氢根离子则无此效应。葡萄牙Martins 课题组在2019年的综述中，分析了9个天然苏打矿泉水对人群血压的干预研究，发现有3个研究显示血压没有统计学意义变化（但也没有升高），有6个研究都显示收缩压在正常血压范围内明显降低，有的还观察到醛固酮和肾素这些血管紧张素的降低。因此，饮用真正的天然苏打水对血压升高的担忧是不必要的。

七、怎样选择天然苏打水————一定要注意看标签
除了了解上面介绍的知识以外，还有一些事项需要注意：1、标签上有“天然”、“山泉”、“泉”等字的，多为天然来源。2、在现有的《饮用天然苏打水》的标准中，只有天然碳酸氢钠含量不低于340mg/L（其中碳酸氢根不低于247mg/L，钠不低于93mg/L）时，才可以命名为天然苏打水。3、以天然矿泉水（或天然泉水）为基质，人工加入碳酸氢钠，但不含糖和其他添加剂的“苏打水”饮料，可作为退而求其次的选择。4、从健康的角度，应该尽量少喝碳酸水和碳酸饮料，以及用纯净水加碳酸氢钠兑制的人工苏打水。纵使其口感美妙，也不要代替饮用水长期饮之。

八、用机器在家自制的苏打水可靠吗
目前市场上有很多家用苏打水机或气泡水机，号称能够生产苏打水。事实上它们绝大部分都是加压融入CO₂后得到的碳酸水，可以满足口感，但对健康无益。消费者应该注意辨别。

九、喝多少，怎样喝
天然苏打水每天饮用多少合适？对此，学术界尚无无明确规定。我们的建议是：对于矿化度较低（溶解性总固体不超过500mg/L）的饮用天然苏打水，完全可以作为日常饮水长期饮用；但当矿化度较高时，可以根据自身情况，少量多次饮用，每天总量在1000ml左右较为适宜。这时，需要补足其他淡水以满足每天饮水1500~1700ml的基本需求。为防止小苏打成分煮沸后的丢失（高温下碳酸氢根离子可与钙镁离子形成水垢），建议尽量凉饮或温饮。如有喝热水习惯，或用之泡茶时，加温不超过70℃为宜。

                                                                                                                                                                                                                      本文摘自（舒教授水质研究团队）公众号发布的《天然的最健康——关于苏打水和苏打饮料的科普》